Przepis na jablecznik

Apple cake is one of the most delicious staples of Polish cuisine. Everyone loves it, or at least I don’t know anyone who doesn’t! Interestingly, apple cake is not something my family would ever make and I only know its glorious taste from patisseries and other, more fortunate people’s homes. I’ve tried out many recipes and the one below is perfection, although I modified the original a bit to balance out the sweetness of dough and tartness of apples. Give this easy recipe a go and trust me, you’ll never want to eat any other apple cake. Original found on MniamMniam.

Przepis na jablecznik

THE BEST APPLE CAKE IN THE WORLD

700-800g apples (cooking apples work best)
1tsp cinnamon
2tbsp lemon juice
250g plain flour
125g unsalted butter, cut into cubes
2 yolks (use leftover whites to make meringues)
100g + 1tbsp caster sugar or xylitol
2tsp single or double cream
1tsp baking powder
1tbsp breadcrumbs or semolina

Start by coring and chopping the apples into roughly 2cm pieces – you don’t need to peel them. Place the apple chunks in a saucepan, add a splash of water, cinnamon, lemon juice and a tablespoon of sugar. Simmer gently until the apples start falling apart, stirring regularly to prevent burning. Taste and add more cinnamon and lemon juice as desired.

Mix the flour and baking powder together, then rub in the butter until the mixture resembles coarse crumbs. Add the yolks, sugar and cream, and knead and squeeze together until you have a fairly uniform ball of dough. Don’t over-work it! You don’t want to activate the gluten. Place the dough in a bowl, cover and chill for 30 minutes.

Pre-heat the oven to 180°C. Line a baking tin with parchment paper (I use a 20x20cm one). Divide the dough in half. Roll out the first portion so it’s large enough to cover the bottom of the tin. Spread the breadcrumbs/semolina on top, then the apple stuffing. Either coarsely grate the other half over the top of apples (my favourite method) or roll it out and lay on top. Bake for 30 minutes. Dust with icing sugar once it cooled down. Serve warm or cold.

Best apple cake recipe

***

Jabłecznik jest chyba przez wszystkich znany i kochany. Co ciekawe, to tradycyjne ciasto nigdy nie było pieczone w mojej rodzinie i jego znak znam tylko z cukierni lub domów szczęśliwszych znajomych. Przepisu idealnego szukałam długo i ten zamieszczony poniżej jest wynikiem moich eksperymentów i dłubania przy oryginale. Zmniejszyłam ilość składników o połowę, dodałam do niego sok z cytryny i cynamon dla idealnej równowagi między słodyczą ciasta a kwaskowatością jabłek. Oryginał pochodzi z MniamMniam.

NAJLEPSZY JABŁECZNIK NA ŚWIECIE

700-800g kwaskowatych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki soku z cytryny
250g mąki
125g masła pokrojonego w kostkę
2 żółtka
100g + 1 łyżka cukru lub ksylitolu
2 łyżeczki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka bułki tartej lub semoliny

Rozpoczynamy od usunięcia z jabłek gniazd nasiennych i pokrojeniu ich na 2cm kawałki – nie trzeba ich obierać. Cząstki jabłek umieszczamy w garnku i dodajemy odrobinę wody, cynamon, sok z cytryny i łyżkę cukru. Delikatnie przesmażamy do momentu aż jabłka zaczną się rozpadać, mieszając regularnie żeby się nie przypaliły. Próbujemy i dosmaczamy wedle uznania.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, następnie rozcieramy ją z masłem do momentu aż zacznie przypominać okruchy. Dodajemy cukier, żółtka i śmietanę i zagniatamy do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Nie przesadzamy z manewrami, żeby nie aktywizować glutenu! Formujemy kulę, wkładamy do miski i chłodzimy przez 30 minut.

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia wykładamy papierem (ja używam formy 20x20cm). Ciasto dzielimy na pół. Jedną część wałkujemy tak, aby pasowała na dno formy. Posypujemy bułką tartą/semoliną i wykładamy nadzienie z jabłek. Drugą połowę albo ścieramy na tarce o grubych oczkach i rozsypujemy na jabłkach, albo zwyczajnie wałkujemy i przykrywamy masę. Pieczemy 30 minut, posypujemy cukrem pudrem po wystygnięciu. Jemy na ciepło lub zimno.

Polish apple cake recipe

Share: