Blueberry & marzipan cake

I recently had an episode of accidental blueberry hoarding, due to a very attractive price reduction. As a result, I ended up with 8 pots of blueberries. Initially I wanted to make a Polish summer specialty, jagodzianki (sweet yeast buns with bilberry stuffing), but I didn’t think my berry haul could make it to the weekend when I’d have enough time to make them, so I baked this quick cake instead. And I do mean it when I say “quick” – the entire process takes just an hour.


This recipe—apart from streusel which I created myself—is based on my grandma’s one, although oil-based cake is very popular in Poland and most homemakers have a similar recipe in their collection.

Blueberry & marzipan cake
BLUEBERRY CAKE WITH MARZIPAN STREUSEL

For a 26x16cm tin

4 eggs
150g caster sugar
225g plain white flour
90g rapeseed or other neutral vegetable oil
340g blueberries
2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon baking powder

Streusel:
60g ground almonds or almond flour
30g plain white flour
40g caster sugar
30g butter, at room temperature
1-2 teaspoons almond extract

Preheat the oven to 190°C.

Line the dish with baking paper. Mix the flour and baking powder together. In another bowl, cream the eggs and sugar together using a mixer on medium speed (second setting). Without stopping, start adding the flour in small batches. Reduce the speed to the slow/first setting and add the oil and vanilla extract, continuing to mix only until the ingredients are combined. Pour the batter into the dish and spread the blueberries on top.

Make the streusel following the instructions at the end of the recipe here. You might need to add more butter or almonds, depending on how the mixture comes together. You want nice moist lumps, with the biggest ones the size of an index finger nail.

Spread the streusel on top of the blueberries and bake for 35-40 minutes until the cake turns golden. You can also use the infallible toothpick test: insert a clean, dry toothpick into the middle and ends of the cake. If they come out clean, the cake is ready.

Tips: try substituting a third of the flour with almond one or ground almonds. You can also use coconut sugar to make the streusel, it has a wonderful, subtle caramel flavour.

***

Ostatnio miałam napad przypadkowej manii zbieractwa borówek z powodu bardzo atrakcyjnej przeceny, w  rezultacie czego skończyłam z ośmioma opakowaniami borówek. Początkowo chciałam upiec jagodzianki, aczkolwiek wątpiłam, czy mój łup dotrwa do weekendu, kiedy miałabym więcej czasu na pieczenie. Zatem zamiast jagodzianek zrobiłam to szybkie ciasto. Pisząc “szybkie”, mam dokładnie to na myśli – robi się je w zaledwie godzinę.
Przepis bazuje na babcinym (oprócz kruszonki, która jest wymyślona jest przeze mnie), aczkolwiek jest bardzo uniwersalny i chyba każdy ma podobny w swoich zbiorach.

CIASTO JAGODOWE Z MARCEPANOWĄ KRUSZONKĄ

Na formę wymiarów 26x16cm

4 jajka
150g drobnego cukru
225g mąki pszennej
90g oleju rzepakowego lub innego neutralnego
340g jagód lub borówek amerykańskich
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka:
60g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
30g mąki pszennej
40g drobnego cukru
30g masła w temp. pokojowej
1-2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Nagrzać piekarnik do 190°C.

Wyłożyć formę papierem do pieczenia. W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W drugiej za pomocą miksera ubić jajka z cukrem “do białości” (najbardziej zwodnicze określenie w pieczeniu!), na średnich obrotach. Bez przerywania miksowania dodawać mąkę małymi partiami, po czym zmniejszyć obroty i dodać olej oraz ekstrakt z wanilii. Mieszać tylko do połączenia się składników. Wlać masę do formy i posypać owocami.

Kruszonkę robimy identycznie, jak w przepisie tutaj. Być może będzie trzeba dodać więcej masła lub migdałów, w zależności od tego, jak masa się łączy. Chcemy uzyskać ładne wilgotne grudki, te większe powinny być wielkości paznokcia palca wskazującego.

Posypać jagody kruszonką i piec ciasto przez 35-40 minut, aż się zarumieni lub do tzw. “suchego patyczka”.

Porada: spróbuj zastąpić 1/3 mąki pszennej, mąką migdałową lub mielonymi migdałami. Możesz też użyć cukru kokosowego do przygotowania kruszonki, ma on piękny, nieco karmelowy smak.

Share: