Celeriac and bacon soup recipe

What’s the dirtiest page in my copy of Nigel Slater’s Kitchen Diaries II? Page 7, because it has the recipe for bacon and celeriac soup, a dish that couldn’t be any more delicious or wintery. I did try to fiddle with the recipe by adding apple and marjoram to the list of ingredients. The apple didn’t change much, although the marjoram complimented the bacon nicely. Alas, I’ve decided to share an unaltered version of this recipe.

Now, the page didn’t get dirty because I used the book so many times (I usually memorise recipes quite quickly), but because grating celeriac is a messy job. If you’re going to use a regular grater, choose a very large bowl, so that the grated vegetable can’t re-decorate every surface in sight. If you’re lucky to have a food processor, then that’s the only time I envy you.
There’s another way to avoid celeriac spillage – if you’re going to blend the soup into a smooth cream, chop the celeriac into small cubes instead of grating it. Might sound more laborious but do trust me, it will save you the neurosis caused by white chips randomly shooting away from the grater, going EVERYWHERE.

A word on celeriac. For reasons unknown to me, it’s not a very popular vegetable in the UK, but then again swede is not popular in Poland as something for human consumption, and is cultivated mostly as cattle feed. Cultural swings and roundabouts, I suppose. Anyway, celeriac is delicious. Aromatic and slightly sweet, and only available in winter for some reason. Keep in mind that you’ll lose up to a quarter of weight when you peel it!

This soup doesn’t need any bread with it as it’s filling and satisfying on its own, but if you have a last-minute urge for some carbs to go with it, make these bread rolls whilst the soup is simmering.

Celeriac and bacon soup recipe
BACON & CELERIAC SOUP

Serves 4-6

800g celeriac
2 medium onions
120g chopped smoked bacon (I use streaky bacon)
25g butter (makes no difference if it’s salted or unsalted)
500ml stock (vegetable or chicken)
1l water
1 tbsp thyme (preferably fresh)
4 tsp grainy mustard
Chopped parsley to serve

Start by coarsely grating or chopping the celeriac, then roughly chop the onions. Melt the butter in a thick-based pan over medium heat, then add the onions and gently cook until translucent. Add the bacon and cook together until bacon browns, stirring regularly.

Add the celeriac, stock, water, and thyme, bring to the boil, then lower the heat. Cover with a lid and simmer for half an hour. Stir in the mustard and cook for another 5 minutes. Roughly blitz the soup with a hand blender, season with salt and pepper, and serve garnished with chopped parsley.

***

Która strona jest najbrudniejsza w Kitchen Diaries II Nigela Slater’a? Strona siódma, ponieważ w angielskim wydaniu znajduje się na niej przepis na zupę z selera i bekonu, danie które nie mogłoby być bardziej zimowe lub pyszniejsze (a próbowałam majstrować przy przepisie). Gwoli ścisłości – strona nie pobrudziła się z powodu częstej eksploatacji (przepisy zapamiętuję raczej szybko), ale z powodu tego, że tarcie selera to kuchenny armagedon. Jeśli używacie zwykłej tarki, sugeruję umieszczenie jej w sporej misce żeby zapobiec przypadkowej warzywnej dekoracji każdej powierzchni w pobliżu kilometra. Jeśli posiadacie robota kuchennego to chociaż raz wam zazdroszczę.
Jest też inny sposób zapobiegnięcia selerowego konfetti – jeśli zupę będziemy blendować zupełnie na gładko, seler możemy pokroić w wiekszą kostkę zamiast tarkowania. Byś może brzmi to jak więcej pracy, ale zaufajcie mi, lepsze to niż neuroza spowodowana białymi kawałkami latającymi absolutnie wszędzie.

Ciekawostka kuchenno-kulturowa: w Anglii seler jest mało popularny, ale za to brukiew już tak. Jego

Zupa jest na tyle sycąca i satysfakcjonująca, że nie potrzeba do niej żadnych dodatków, ale jeśli zachce się komuś buły, polecam te tutaj – robi się je szybciorem.

ZUPA Z SELERA I BEKONU

Porcja dla 4-6 osób

800g selera
2 średnie cebule
120g pokrojonego wędzonego bekonu
25g masła
500ml wywaru z kurczaka lub warzyw
1l wody
1 łyżka tymianku (najlepiej świeżego)
4 łyżeczki gruboziarnistej musztardy francuskiej
Posiekana natka pietruszki do podania

Zaczynamy od starcia selera na tarce o grubych oczkach, lub pokrojenia go w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Masło roztopić w garnku z grubym dnem, dodać cebulę i zeszklić. Dodać bekon i smażyć, regularnie mieszając, do momentu, aż bekon nabierze koloru.

Dodać seler, wywar, wodę i tymianek, zagotować, następnie zmniejszyć ogień. Gotować pod przykryciem przez pół godziny. Dodać musztardę i gotować kolejne pięć minut. Zupę z grubsza zblendować, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki i podawać.

 

 

Share: