Cinnamon buns recipe

There are as many cinnamon buns recipes as there are bakers in the world, or at least so it seems. You have the super-fluffy American ones swimming in cream cheese icing, sticky and crisp Danish kanelsnegl (cinnamon snail), dense Swedish kanelbullar with pearl sugar dotted all over… But what about those people who want a soft cinnamon bun without all the bells and whistles on top? They use the recipe below (originally by King Arthur Flour, altered by me).

The dough is a bit of a b*tch to work with at first and I strongly advise to use a mixer with a dough hook. Also, make use of the autolyse process. I know it’s a bread thing, but trust me, leaving your dough to rest for 5-10 minutes will help enormously. Cardamom contributes beautifully to the overall result, but you can skip it if it’s not your kind of spice.

This recipe makes around 18 small buns, but divides nicely if you don’t need that many.

Cinnamon buns recipe
CINNAMON BUNS

225g lukewarm milk
2 eggs
75g unsalted butter
540g plain flour
1 1/2 tsp salt
100g golden caster sugar
2 1/2 tsp dry/active yeast

For the filling:
75g unsalted butter, at room temperature
100g golden caster sugar
80g dark muscovado sugar (or use caster sugar instead)
20g ground cinnamon
1/2 tsp ground cardamom (or crushed seeds from 3-4 pods)

Start by mixing the dry ingredients together in a bowl, then rub in the butter and add milk and eggs. Mix for 5-6 minutes, then turn out the dough onto a very lightly dusted surface, and leave to rest for a few minutes. Knead until you have a smooth, soft dough. Shape it into a ball and place in a lightly oiled bowl, then turn around to ensure all sides are covered to prevent the dough drying out. Cover with cling film and rest in a warm place for 60-90 minutes, until the dough doubled in volume.

Easy cinnabuns

Make the filling by mixing all the ingredients well. Deflate the dough by squishing and patting it, then divide in half. Roll out the first half on a lightly greased baking sheet into a 4mm thin rectangle, then brush with butter and sprinkle with the cinnamon mixture. Roll the dough from the shorter end, then cut into 4-5cm pieces and place them in a lined and buttered dish, leaving 2cm between them. Repeat with the other half, then cover the baking dish with cling film and proof for 30 minutes.

Heat up the oven to 200°C. Bake the buns for 15 minutes until golden. Let them cool in the dish placed on a wire rack.

***

Przepisów na bułeczki cynamonowe jest tyle, ilu jest piekarzy na świecie. Mamy bardzo puszyste i miękkie amerykańskie buły, skąpane w lukrze na bazie serka śmietankowego, lepkie i chrupiące duńskie kanelsnegl, zwarte szewdzkie kanelbullar z cukrem perłowym… Ale co z ludźmi, którzy chcą miękkie buły cynamonowe bez zbędnych słodkich dodatków? Pieką oni z poniższego przepisu (oryginał pochodzi z King Arthur Flour, zmodyfikowany przez mnie).

Początkowo ciasto nie należy do najłatwiejszych we współpracy, stąd gorąco polecam potraktowanie je mikserem z przystawką do wyrabiania ciasta albo hakiem. Zachęcam też do skorzystania z dobrodziejstwa procesu autolizy, który może jest procesem chlebowym, ale uwierzcie mi, że pozostawienie ciasta do odpoczynku 5-10 minut zdziała cuda. Kardamon wspaniale pomaga kompozycji smakowej, ale jeśli to nie jest Wasza ulubiona przyprawa, to spokojnie można ją pominąć.

Z przepisu wychodzi 18 małych bułeczek, ale łatwo się go dzieli na pół, jeśli nie mamy potrzeby takiej ilości.

BUŁECZKI CYNAMONOWE

225g letniego mleka
2 jajka
75g masła
540g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki soli
100g drobnego cukru
2 1/2 łyżeczek suszonych drożdży

Nadzienie:
75g masła w temp. pokojowej
100g cukru do wypieków
80g ciemnego cukru muscovado (lub drobnego cukru)
20g mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu (lub zmiażdżone nasiona z 3-4 strąków)

Suche składniki wymieszać w misce, następnie połączyć z masłem rozcierając je między palcami, po czym dodać mleko i masło. Mieszać za pomocą miksera przez 5-6 minut, następnie przełożyć ciasto na oprószony mąką blat i pozostawić na parę minut. Zagniatać ciasto do momentu aż będzie miękkie i jednolite. Uformować kulę i włożyć ją do wysmarowanej olejem miski, następnie przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Mieszamy wszystkie składniki nadzienia. Ciasto odgazowujemy i dzielimy na pół. Pierwszą połowę rozwałkowujemy na lekko natłuszczonym papierze do pieczenia na kształt prostokąta o grubości 4mm. Smarujemy ją masłem i obsypujemy mieszaną cukru i przypraw. Zawijamy ciasto od krótszej strony i tniemy w kawałki o grubości 4-5cm. Układamy je w naczyniu wyłożonym natłuszczonym papierem do pieczenia, zostawiając 2cm odstępu pomiędzy bułeczkami. Powtarzamy czynności z drugą połową ciasta, po czym nakrywamy naczynie folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

 

Piekarnik nagrzewamy 200°C. Bułeczki pieczemy przez 15 minut, aż staną się złociste. Zostawiamy do ostudzenia w naczyniu umieszczonym na kratce.

 

 

Share: