Easy bread recipe

This is an easy recipe to make a “proper” white bread loaf using poolish as your starter. This will give you a taste of the sourdough loaf-making process, and is the ideal substitute if you can’t/don’t want to use sourdough culture (which we’ll get to soon).
By the way – poolish was invented by Polish bakers (word “Poolish” is Old English for “Polish”) around 1840. You’re welcome.

You don’t need a banneton (a bread-proofing basket) for this recipe, but it does help. I’ll write a post on accessories at some point – you don’t need a lot, but some are indispensable. I bake on a thick cordierite stone which I don’t mention in the recipe as it’s aimed at beginners and those who simply want to make their own loaf without buying gadgets. I do recommend using a bread baking stone though as it greatly improves the final result.

The recipe comes from Polish baker’s Piotr Kucharski’s book called Chleb. Domowa piekarnia (Bread. Home bakery). The dough was folded using Hammelman’s techniques.

Easy bread recipe

EVERYDAY WHITE LOAF

For the poolish:
200g strong white bread flour
200g water (preferably filtered)
1g dried yeast (or 2g fresh)

For the dough:
400g strong white bread flour
200g water
10g salt
2.5g dried yeast (or 5g fresh)

The day before baking:
Mix all the poolish ingredients in a bowl, cover with cling film and keep at room temperature for 12-16 hours.

The day of baking:
Mix flour, salt and yeast (if using fresh yeast, dissolve it in water first), then add water and combine together. Add poolish and knead the dough using either a hand mixer with dough attachment (mix on medium speed for 2 minutes), or manually (lightly dust your hands with flour first).

Once the dough is uniform, shape it into a ball and place it in a lightly dusted bowl, cover with cling film, and rest in a warm place for 2.5 hours, stretching and folding twice, every 50 minutes.

Transfer the dough onto a lightly dusted surface, making sure it’s in the same position as it was in the bowl, then stretch it. Shape the loaf. If using a banneton, place the dough inside seam-side UP and cover with cling film. If you’re not using a banneton, place the dough on a floured baking tray, seam-side DOWN. Dust the top with flour and cover with a clean tea towel. You can place a sheet of baking paper between the loaf and the tray if you wish.

Leave to proof in a warm place for 2.5-3 hours. You can use the aid of very lightly warmed up oven.

Pre-heat the oven to 240°C.

If you used a banneton, cover the top with a baking sheet, then with a baking tray (baking-side down), and flip it.
Score the loaf, spray some water on top, then place in the oven and turn down the heat to 220°C. Bake for 25-45 minutes until golden brown. Cool on a wire rack and try not to eat it whilst it’s hot. If you can’t resist, some salted butter and a ripe tomato (if in season) might come in handy.

Easy white bread recipe

***

Poniższy przepis jest idealny dla początkujących domowych piekarzy, którym marzy się domowy bochenek białego chleba. Ciasto jest przygotowane na zaczynie drożdżowym, który jest idealnym substytutem w przypadku gdy nie chcemy lub nie możemy użyć zakwasu.

Koszyk do wyrastania chleba nie będzie potrzebny, ale zdecydowanie pomaga. Niedługo napiszę post o akcesoriach do pieczenia – nie potrzeba ich wiele, ale niektóre są niezbędne. Moje chleby piekę na grubym kamieniu z kordierytu, aczkolwiek nie wspominam go w przepisie jako że ten jest adresowany do początkujących i tych, którzy zwyczajnie chcą mieć własnoręcznie upieczony bochenek bez kupowania gadżetów. Jednak zainwestowanie w kamień do chleba polecam, gdyż  zdecydowanie poprawia efekt finalny.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Chleb. Domowa piekarnia Piotra Kucharskiego. Ciasto składałam według Hammelmana.

ŁATWY CODZIENNY CHLEB

Zaczyn:
200g pszennej mąki chlebowej
200g wody
1g suszonych drożdży (lub 2g świeżych)

Ciasto właściwe:
400g pszennej mąki chlebowej
200g wody
10g soli
2.5g suszonych drożdży (lub 5g świeżych)

Dzień przed pieczeniem:
Wszystkie składniki na zaczyn dokładnie mieszamy w misce, przykrywamy folią (lub zwykłą siatką) i trzymamy w temperaturze pokojowej 12-16 godzin.

Dzień pieczenia:
Mieszamy mąkę, sól i drożdże (jeśli używamy świeżych, należy je wcześniej rozpuścić w wodzie), po czym dodajemy wodę i dokładnie mieszamy. Dodajemy zaczyn i zagniatamy ciasto za pomocą miksera z przystawką do ciasta (mieszamy 2 minuty na średnich obrotach) lub ręcznie (ręce oprószamy mąka).

Gdy ciasto stanie się jednolite, formujemy kulę i umieszczamy ją w posypanej mąką misce, nakrywamy folią lub siatką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2.5 godziny, składając dwukrotnie, co 50 minut.

Ciasto przekładamy na oprószoną mąką powierzchnię, upewniając się, że jest w takiej samej pozycji jak w misce, następnie je rozciągamy. Formujemy bochenek. Jeśli używamy koszyka do wyrastania, umieszczamy w nim bochenek szwem do góry i przykrywamy całość folią. Jeśli nie mamy koszyka, uformowany bochenek umieszczamy na posypanej mąką blasze do pieczenia, szwem do dołu, posypujemy mąką i nakrywamy czystą ściereczką. Można pod ciasto podłożyć kawałek papieru do pieczenia.

Ciasto odstawiamy do wyrastania w ciepłym miejscu na 2.5-3 godziny. Można do tego celu skorzystać z bardzo lekko nagrzanego piekarnika.

Nagrzewamy piekarnik do 240°C.

Jeśli chleb wyrastał w koszu, nakrywamy go papierem do pieczenia, następnie blachą (stroną do pieczenia w dół), i odwracamy.
Cechujemy bochenek, spryskujemy wodą i wstawiamy do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 220°C. Pieczemy 25-45 minut. Studzimy na kratce i staramy się nie zeżreć od razu pół bochenka. Jeśli musimy, to polecam zrobić to z solonym masłem i pomidorem, jeśli akurat są w sezonie.

 

 

Share: