Gluten-free cake

It’s about 6 months since I went diary- and gluten-free and man, it’s been a long, hard road. I struggled for a while, which is why this blog suffered. In the end, my life revolves around food, with bread and cheese being the staples. I grieved for both. I tried long-proofed sourdough and although the reaction wasn’t as severe as with short-term fermented dough or standard sourdough, it still occurred.

I had to learn to bake all over again. In the end, I saw the silver lining: I’ve learned a lot about flours I wouldn’t normally use, and therefore developed my skills as a baker. There were several attempts at making GF bread, but no matter what I tried, it never came close to the real thing. I gave up, and made other things. A few supermarkets have some decent GF breads and if I REALLY need some, I get it there. Sainsbury’s has very decent own brand rolls that are baked in store, made with ingredients that don’t make my eyes water. In the end, food companies have labs that focus on making GF products all day long, and I see no reason to re-invent the wheel.

So I focused on cakes.

A friendly word of advice: please do consult a medical professional and have blood tests done before going DF/GF. Both gluten and diary products are very important to the human diet and excluding them irresponsibly can cause health issues.

Gluten-free cake

GLUTEN-FREE BREAKFAST CAKE

150g GF white bread flour mix
25g coconut flour
150g sugar
120g rapeseed oil
4 eggs
1tbsp vanilla extract
1tsp baking powder
ground seeds from 3 cardamon pods
250-300g strawberries and/or rhubarb, diced into 2cm pieces
a handful of flaked or diced almonds

Start by pre-heating the oven to 190°C. Mix the flours, ground cardamom, and baking powder in one bowl. In another bowl, cream the eggs and sugar together until pale yellow in colour, then add vanilla extract. Lower the speed of the mixer and gradually add the dry ingredients, then oil at the very end. Mix only until the ingredients are combined.

Line a baking tin (I use a 26cm x 18cm one) and pour the batter in, then throw the fruit on top and sprinkle with almonds. Bake for 45-60 minutes, until a toothpick comes out of the cake clean. If the top of the cake gets too dark, cover it with a sheet of baking paper.

Cool on a wire rack. You can dust it with icing sugar if desired. The cake will keep in the fridge for up to a week.

Ciasto bezglutenowe

Recipe adapted from Lawendowy Dom blog.
***

Minęło już 6 miesięcy od kiedy gluten i nabiał wyleciały z mojej diety i była to droga przez mękę. Przez dłuższy czas miałam problemy z przestawieniem się na nowy sposób żywienia, dlatego też oberwało się blogowi. Moje życie kręci się wokół jedzenia, a chleb i ser były dla mnie jak powietrze. Była żałoba i lament dla obu. Próbowałam nawet piec chleb na zakwasie po długim czasie garowania. Reakcja nie była tak ostra jak w przypadku zwykłych wypieków czy tych na zakwasie, ale jednak wciąż występowała.

Musiałam nauczyć się piec od nowa. W końcu dostrzegłam zalety zmiany: sporo nauczyłam się o mąkach, których wcześniej nie używałam, przez co rozwinęłam swoje umiejętności piekarskie. Popełniłam kilka prób pieczenia chleba bezglutenowego, ale rezultat nie był zbliżony do oryginału, niezależnie od użytej metody czy składników. Także dałam sobie siana, a skupiłam się na innych rzeczach. W Anglii wybór produktów dla jakichkolwiek alergii czy nietolerancji jest kosmiczny, także nie ma problemu z nabyciem pieczywa, którego skład nie powoduje łzawienia.

Skupiłam się zatem na słodkich wypiekach.

Słówko porady: skorzystajcie z profesjonalnej porady medycznej i zróbcie badania zanim zdecydujecie się wyeliminować z diety gluten i/lub nabiał. Produkty z tych grup są bardzo ważne dla zdrowia i można sobie zrobić krzywdę eliminując je bez wcześniejszych konsultacji.

BEZGLUTENOWE CIASTO ŚNIADANIOWE

150g bezglutenowej mieszanki uniwersalnej lub chlebowej
25g mąki kokosowej
150g cukru
120g oleju rzepakowego
4 jajka
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
zmielone nasiona z 3 łupin kardamonu
250-300g truskawek i/lub rabarbaru, pokrojonych na 2cm kawałki
garść płatków migdałowych lub pokrojonych migdałów

Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 190°C. Mieszamy mąki, mielony kardamon i proszek do pieczenia w jednej misce. W drugiej ucieramy jajka z cukrem do białości, po czym dodajemy ekstrakt z wanilii. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy suche składniki, a na końcu olej. Mieszamy tylko do połączenia składników.

Formę do pieczenia wykładamy papierem (u mnie 26cm x 18cm) i wlewamy do niej ciasto. Posypujemy owocami i migdałami. Pieczemy 45-60 minut, do suchego patyczka. Jeśli góra ciasta za bardzo się przypieka, przykrywamy ją dodatkowym arkuszem papieru do pieczenia.

Studzimy na kratce. Ciasto można posypać cukrem pudrem. W lodówce wytrzyma do ok. tygodnia.

Przepis zaadaptowany z blogu Lawendowy Dom.

 

 

Share: