I’m not sure if it’s me, or if pasta actually has a real stigma as something that’s difficult to make. My story with making fresh pasta is the same as when I was learning to bake sourdough bread – it seemed difficult, so I avoided it for a really long time. Unnecessarily!

The pasta recipe below is a result of research, comparing proportions, and testing out pasta machine vs traditional methods. It’s easy, foolproof, and can be multiplied as needed, as long as you stick to the proportions. This pasta can be used to make ravioli, too.

Fresh pasta recipe
FRESH EGG PASTA

Serves 2

70g 00-type flour or pasta flour
1 egg (medium or large)

Place the flour on a dough board/clean surface and shape it into a heap, then make a dent in the middle and crack the egg into it. Chop the ingredients together with a knife, scooping up escaping egg with the blade.

Fresh pasta recipe

Once the ingredients are roughly mixed together, dust your hands with flour and start to knead the dough by squashing it together with your hands first, then pressing and stretching it out a bit with your palm. If the dough gets a bit too sticky, add a tiny bit more flour, knead again, repeat if needed – you want the dough to be soft and elastic, a bit like warmed-up Play-doh. Roll the ball around the board and ensure your hands are not tacky at all times, dusting them with flour if needed. The whole process shouldn’t take more than 5-6 minutes. Once the dough looks uniform and has a slight sheen to it, wrap it in cling film or put inside a zip-lock bag and set aside to rest for 30 minutes. A lot of recipes suggest putting in in the fridge and I did try that, but it’s a waste of time in my opinion as it makes the dough more difficult to work with later.

Fresh egg pasta

Gently scrape your dough board with a knife when the dough is resting. My grandad used to make fresh pasta every Sunday, and one of my memories is him meticulously cleaning his dough board with a small knife. I liked to help him, but my clumsy little hands weren’t as precise as his experienced ones.

Generously dust the surface of the board with 00 flour, then divide the dough and cover one of the halves. Stretch the other half on the board, then dust a bit more flour on top. Make sure you dust your rolling pin, too. Roll out the dough thinly, dusting with more flour if it gets sticky. Don’t overdo it, especially if you’re making stuffed pasta as it will be difficult to close the edges.

Dust the dough sheet with a bit more flour, then fold into a loose roll. Cut into desired width, unroll, and toss apart. Throw into boiling salted water and cook for 1-2 minutes. Drain and serve, for example with this delicious Bolognese.

***

Nie jestem pewna, czy to ja, czy makaron naprawdę ma łatkę dania trudnego do przyrządzenia. Moja przygoda z robieniem świeżego makaronu była taka sama, jak z pieczeniem chleba na zakwasie – wydawało się to trudne, więc unikałam tego przez naprawdę długi czas. Niepotrzebnie! Przepis na makaron poniżej jest rezultatem poszukiwań, porównywania proporcji i testowania rezultatu z maszynki do makaronu w porównaniu do metody tradycyjnych. Jest naprawdę prosty i ilość może być zwiększana według potrzeb, o ile tylko zachowane są proporcje. Można go także użyć do robienia ravioli.

ŚWIEŻY MAKARON JAJECZNY

Porcja dla 2 osób

70g mąki typu 00
1 jajko (średnie lub duże)

Mąkę usypać na stolnicy w formie stożka, następnie zrobić zagłębienie w środku i wbić jajko. Posiekać składniki nożem, zbierając rozlane jajko ostrzem. Gdy składniki się mniej-wiecej połączą, ręce obsypać mąką i zacząć zagniatać ciasto, ugniatając i lekko rozciągając je dłonią. Jeśli ciasto za bardzo się klei, podsypać odrobinę mąki, zagnieść, powtórzyć jeśli trzeba – ciasto ma być miękkie i elastyczne, troszkę jak ogrzana ciastolina. Toczymy je po stolnicy, upewniając się, że ręce się nie kleją (w razie potrzeby zanurzamy je w mące). Cały proces nie powinien zając więcej niż 5-6 minut. Gdy ciasto wygląda jednolicie i ma lekki satynowy połysk,owijamy je folią spożywczą lub wsadzamy w plastikową torebkę i odstawiamy na 30 minut. Sporo przepisów każe ciasto wkładać do lodówki i wypróbowałam ten sposób, ale uważam go za stratę czasu, gdyż póżniej ciężej się pracuje z ciastem.

Delikatnie skrobiemy stolnicę w czasie gdy ciasto odpoczywa. Mój dziadek robił makaron co niedzielę i jedno z moich wspomnieć to on skrupulatnie czyszczący stolnicę małym nożem. Lubiłam mu w tym pomagać, ale moje małe niezdarne ręce nie były tak dokładne, jak jego doświadczone.

Obficie posypać stolnicę mąką 00 i podzielić ciasto, przykrywając jedną z połówek. Drugą rozciągamy na stolnicy i oprószamy mąką. Należy się upewnić, że wałek tez mamy posypany. Ciasto cienko rozwałkowujemy, podsypując mąką jeśli zacznie się kleić. Nie przesadzamy z ilością, szczególnie jeśli robimy nadziewany makaron, ponieważ ciężko będzie zamknąć brzegi.

Płat ciasta posypujemy małą ilością mąki, następnie składając formujemy rulon. Tniemy nożem na odpowiednią szerokość i rozwijamy. Wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę i gotujemy 1-2 minuty. Odcedzamy i podajemy, na przykład z tym pysznym Bolognese.

Share: