Sticky toffee pudding recipe

I’m going to come clean – I’m not a fan of English desserts. Let’s talk about sticky toffee pudding, shall we? First of all, it’s not English. It’s actually Canadian. The guy who supposedly invented it actually “borrowed” the recipe from a lady who got it off her Canadian friend. So much for its English heritage then.

STP is glorious. It’s in my desserts hall of fame, right up there with Ben’s mum’s Pavlovas, proper tiramisu, my own plum and chocolate tart (recipe here), and crème caramel.

The recipe below is pretty much unaltered by me, which is a rarity. The only changes I made were increasing the amount of walnuts and altering sugar proportions, but that’s it. The cake is dense, yet very light, and the sauce is sort of built-in, making it a very efficient dessert. The original recipe is by Felicity Cloake. Her articles are my go-to consultancy for any British dish, because she does what I do with Mediterranean dishes, which is study the various recipes and try to come up with the most authentic and delicious results. Her STP is fabulous!

Sticky toffee pudding recipe
STICKY TOFFEE PUDDING RECIPE

175g stoned and chopped medjool dates
300g boiling water
1tsp bicarbonate of soda
175g plain flour
100g roughly chopped walnuts
50g unsalted butter, at room temperature
100g dark muscovado sugar
60g golden caster sugar
2 eggs
1tsp baking powder
1tsp ground cloves
Pinch of salt

For the sauce:
140g double cream
115g unsalted butter
75g golden caster sugar
40g dark muscovado sugar

Pre-heat the oven to 180°C. Line and butter a baking dish (the original recipe calls for a 24cm x 24cm one). Start by making the sauce: put all the ingredients in a pan and slowly heat up until the butter melts. Once it’s done, turn the heat up and boil for 3-4 minutes. Take off the heat, and pour half of the sauce into the dish, then place it in the freezer.

Place the dates in a bowl, sprinkle bicarbonate of soda and add boiling water. Set aside.

Cream butter and both sugars together, then add the eggs one by one, mixing until just combined. If the mass starts separating, don’t panic. Stir in the flour, baking powder, salt, and cloves, then add the chopped dates and their water, and walnuts. Combine and pour the batter into the baking dish.

Bake for 30 minutes. Take the cake out of the oven and poke some holes in it (a chopstick works well here). Pour the remaining sauce on top, then place the cake under a grill for 30 seconds. It burns very easily, trust me. The cake can be eaten straight after taking it out of the oven, ideally with vanilla ice cream.

Sticky toffee pudding

***

Przyznaję się bez bicia – nie lubię angielskich deserów. Sticky toffee pudding, pomimo iż podobno wynaleziony w Anglii, wcale angielski nie jest. Rzekomy “wynalazca” przepis skroił jednej pani, której syn później uświadomił wszystkich, że w istocie ciasto pochodzi z Kanady.

STP darzę głębokim uczuciem, zaraz obok Pavlovych Bena mamy, porządnego tiramisu, mojej własnej tarty ze śliwkami (przepis tutaj), i crème caramel. Przepis poniżej jest praktycznie niezmieniony przeze mnie, co zdarza się bardzo rzadko. Jedyne udoskonalenia to zwiększenie ilości orzechów i zmiana proporcji cukru. Ciasto jest zwarte, a jednocześnie lekkie, a sos jest niejako wbudowany, czyniąc całość bardzo efektywną. Oryginalny przepis pochodzi od Felicity Cloak, felietonistki Guardiana.

CIASTO DAKTYLOWE Z SOSEM TOFFI (STICKY TOFFEE PUDDING)

175g odpestkowanych i pokrojonych daktyli Medjool
300g wrzącej wody
1 łyżeczka sody oczyszczonej
175g mąki pszennej
100g grubo posiekanych orzechów włoskich
50g masła o temperaturze pokojowej
100g ciemnego cukru muscovado
60g drobnego cukru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonych goździków
Szczytpa soli

Sos:
140g śmietany do deserów 36%
115g masła
75g drobnego cukru
40g ciemnego cukru muscovado

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Formę do pieczenia wykładamy papierem i smarujemy masłem (oryginalny przepis sugeruje 24cm x 24cm). Zaczynamy od przygotowania sosu: wszystkie składniki umieszczamy w garnuszku i powoli podgrzewamy, do momentu rozpuszczenia się masła. Zwiększamy temperaturę i gotujemy 3-4 minuty. Zdejmujemy z ognia i wlewamy połowę sosu do formy, następnie wkładamy formę do zamrażarki.

Daktyle umieszczamy w misce, dodajemy sodę i wrzącą wodę. Odstawiamy.

Masło i oba cukry ubić na puszystą masę, następnie dodać jajka jedno po drugim, mieszając tylko do połączenia składników. Jeśli masa zacznie nam się warzyć, nie panikujemy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sól i goździki, następnie daktyle razem z wodą i orzechy. Mieszamy łyżką, następnie masę przelewamy do formy.

Pieczemy przez 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z piekarnika i nakłuwamy dziurki. Polewamy pozostałym sosem i wstawiamy pod grill/grzanie z góry na 30 sekund. Bardzo łatwo się fajczy, więc trzeba uważać. Ciasto najlepiej smakuje na ciepło, podane z lodami waniliowymi.

Share: